Реферат на тему тесто и его виды

sentiletdai

По данной технологии можно приготовить и двухцветный бисквит, к примеру, с добавлением порошка какао. Слоёное тесто отличается от теста филло используемого, в частности, при изготовлении пахлавы , хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Содержание: 1. Ваш IP-адрес заблокирован. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 18 сентября ; проверки требуют 3 правки. В других проектах Викисклад.

Слоеное тесто было придумано в году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям — состоять из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять. Затем сформировал булку хлеба и испек. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы.

После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie.

  • Замес продолжается до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к стенкам посуды и рукам.
  • Затем все ставим в холодильник для окончательного формирования.
  • Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их выпекают в духовке на нижнем уровне.
  • Чтобы выпеченные изделия подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой печке.
  • Необходимо точно соблюдать время выпекания.
  • Кроме того, вещества, содержащиеся в яйцах и молоке, действуют на тесто так же, как и механические приемы разрыхления, т.

Он усовершенствовал свое изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось частично от углекислого газа, дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились на более питательные участки и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку.

При использовании сильной муки за время брожения делают обминки, а слабой — 1 или 2. По внешним признакам конец брожения определяется следующим образом: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на тесто пальцем ямка медленно выравнивается; поверхность теста выпуклая, тесто приобретает приятный реферат на тему тесто и его виды запах; выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус.

Пирожки жареные. Из безопарного теста слабой консистенции формуют пирожки в виде полукруга. Для жаренья используют жарочные аппараты, электросковороды, глубокие противни, сотейники. Том Категория : Тесто.

[TRANSLIT]

Пространства имён Статья Обсуждение. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать 30 мин. Тем временем нарезать ломтиками холдное сливочное масло. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный.

Положить на тесто сливочное масло. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в прямоугольник. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 мин.

Современная татарская проза рефератСколько страниц кандидатская диссертацияЭссе клише для заключения
Реферат на тему пищевые токсикоинфекцииАзот туралы казакша рефератРецензия на диабло 3
Доклад институт семьи и бракаОбразец как готовить рефератНеразъемные соединения клепка доклад
Пьянство источник преступлений рефератРеферат акушерство список литературыКурсовая работа гражданское право по соборному уложению

Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать. Предварительно нагреть духовку до температуры Придать слоёному тесту желаемую форму. Выпекать на противне, покрытой бумагой для выпекания, в течение 15 мин. Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья:.

Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри полостей, которые заполняются кремами или начинками. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путем заварки муки. Заварное тесто отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите. Заварное тесто сравнительно легко прогревать, полуфабрикаты из него можно хранить некоторое время.

Вкус теста нейтральный, поэтому его широко используют, как для приготовления кондитерских изделий, так и кулинарных. Набор продуктов прост, а соотношение основного сырья следующий:.

Реферат на тему тесто и его виды 7881

В качестве жидкости можно использовать воду, тогда полуфабрикат получиться более хрустящий; или молоко, полуфабрикат получиться более нежным.

Яйца являются важным компонентом теста, так как они позволяют этому тяжёлому тесту подниматься, делают его рыхлым и воздушным.

Яйца должны быть свежими. Способ разрыхления механический, увлечение в объеме происходит во время выпечки. Данный вид теста приготавливается в две стадии:. В емкость наливают жидкость, кладут масло, соль и доводят до кипения.

Помешивая лопаткой, высыпают муку в кипящую жидкость постепенно, перемешивая массу, чтобы не было комков.

Должна образоваться однородная, блестящая масса, ее прогревают примерно 10 минут, при этом на дне и стенках посуды образуется корочка, а масса слегка белеет. Это происходит из-за клейстеризации крахмала и коагуляции белков, в результате которого эластичное и упругое тесто при выпечке сохраняет внутри пузырьки водяного пара, не давая им выйти наружу.

Затем тесто перемешивают можно перемешивать тесто в котле взбивательной машины до снижения нужной температурыи реферат на тему тесто и его виды добавляют яйца. Взбивать тесто не нужно, так как это ухудшает его качество. Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешочка.

7 Потрясающих идей для выпечки из дрожжевого теста. №5 - просто божественно!

Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой и зубчатой трубочкой. При использовании зубчатой трубочки на поверхности изделия при выпечке разрывов не образуется. Из правильно приготовленного полуфабриката отсаженные изделия не расплываются и имеют четкий рисунок.

Реферат на тему тесто и его виды 7583

Отсаженные полуфабрикаты следует сразу же выпекать, что бы поверхность ни подсыхала. Если вынуть изделия раньше времени, то они могут осесть. Изделия из более мягкого теста выпекают при более высокой температуре.

Чтобы выпеченные изделия подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой печке. Готовые изделия должны быть темно-желтого цвета, легкими сухими, иметь большой объем, поверхность их ровная и блестящая, покрыта мелкими трещинами, внутри образуется большая полость.

Скатывают тесто в шар, накрывают фольгой и ставят в холодильник. Чаще всего это случается, если вы нарушаете наше Пользовательское соглашение. Мука гр. Наиболее характерны для русской кухни изделия из дрожжевого теста. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз.

Нужно: При заваривании муки засыпать ее в кипящую жидкость постепенно помешивая массу. Секрет успеха:.

8949170

Мука с небольшим содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки. Жидкая консистенция теста, недостаточно заварина мука; мало соли, кондитерские листы сильно смазаны жиром. Высокая температура выпечки.

Жидкая консистенция теста; рано снизили температуру выпечки. Крем ореховый.

Готовое заварное тесто отсаживают в виде круглых заготовок, при помощи кондитерского мешочка с зубчатой или гладкой трубочкой на листы предварительно смазанные слегка жиром. Наполняют внутреннюю полость ореховым кремом при помощи узкой, гладкой трубочки, одновременно прокалывая заготовку.

Поверхность пирожного глазируют помадой и посыпают орехами. Помешивая лопаткой, высыпают муку в кипящую жидкость постепенно, перемешивая массу, прогревают примерно 10 минут. Перемешивают, постепенно вливая яйца. Отсаживают в виде круглых заготовок.

Доклад на тему: " Тесто и его виды

Показатели качества:. Пирожное круглой формы, поверхность изделия заглазировнная помадой и посыпана орехами. На разрезе внутренняя полость изделия равномерно заполнена ореховым кремом. Яичные желтки взбивают до однородной массы, соединяют со сгущенным молоком и проваривают на водяной бане до загустения. Масло зачищают нарезают на куски и взбивают минут, вначале на медленном ходу затем убыстряя ход машины.

Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом и изделия из него.

Засыпают постепенно сахарную пудру, затем добавляют подготовленное массу, жареные дробленые орехи, коньяк или десертное вино. Общее время взбивания около 20 минут.

Пышная, пластичная масса с глянцевой поверхностью, белого цвета с содержанием жаренных дробленных орехов.

Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям — состоять из воды, муки и масла. Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное в течение 15 с замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. Печенье пекут на среднем уровне.

При отделке хорошо сохраняет форму. После чего взбивают, в процессе взбивания сироп превращается в однородную, пластичную массу белого цвета. Белого цвета, пластичная, эластичная, реферат на тему тесто и его виды, мягкая, блестящая. При использовании должна ложиться ровным слоем. Не прилипает к рукам. Тесто бисквитное основной рецепт, 1-й способ :. Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное в течение 15 с замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка.

При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира. Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто. Заполненные формы сразу же ставят в духовку.

При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.